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机体的免疫能力。可见芦笋是保健功能强、热值低的蔬菜，与肉汤共食，更可防病强身。 夏季家常菜谱--南瓜花炒鸡蛋 原料：鲜南瓜花（雄花）40~50朵，鸡蛋3个，葱末10克，精制盐2克，味精2克，精制油50克。 制作1、 将南瓜花去梗（花柄及花拖），洗净，鸡蛋打入碗内，放入盐，搅匀。 2、 油锅烧热，下葱花炒香，倒入鸡蛋，炒至九成熟。3、 将南瓜花倒入拌炒，当花与鸡蛋结成块状时，放入味精，随即装盘。 特点色泽金黄诱人，具南瓜特有香味，香糯适口。 营养评析鸡蛋富含优质蛋白，是生物价值最高（94）的食物。且富含卵磷脂，对预防动脉硬化及心脑血管疾病有益。美中不足是蛋黄内胆固醇含量过高，因此，鸡蛋提倡适量食用（青少年每天2个，老年人每天1个）。南瓜花能清除疲劳，增强体质，对中风、便秘、贫血有辅助疗效。还可调节神经，改善失眠。 夏季家常菜谱--凉拌金瓜

原料：老熟金瓜（又名金丝瓜，搅瓜）1个，黄瓜1 根，蒜末10克，姜末3克菜谱，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精制盐3克。 制作1． 将金瓜洗净后，切成两瓣，去种子及瓜瓤，置冰箱冷冻室（-18c）冷冻半天以上，食用前取出解冻。2． 将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝。黄瓜洗净切丝。3． 金瓜丝用凉开水洗一下，沥水后夏天菜肴，拌入黄瓜丝，加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料，拌匀装盘。 特点黄绿相间，清脆爽口。 营养评析金瓜是西葫芦的一个变种。瓜肉呈丝状菜肴图片，如粉条，清脆爽口，有“植物海蜇”的美名。且高钾低钠（152：0。9），低热值 （100克含14千卡），对保护血管、维持正常血压有益。黄瓜含丙醇二酸，能抑制碳水化合物转化为脂肪的过程。这是一道利尿、护肾、降压、减肥的保健菜肴。 夏季家常菜谱--凉拌苦瓜条 原料 苦瓜1只，蒜泥5克，姜末2克，白糖5克美味菜肴，香醋25克，麻油10克，味精2克，精制盐3克。 制作 1． 将苦瓜洗净夏季菜肴，切条，用精制盐拌匀，轻揉后腌一下。 2． 用凉开水洗去盐分，沥干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀，淋上麻油。 特点 瓜条微苦而爽口，青脆适口。营养评析 苦瓜中含有苦味苷、苦味素，故有苦味。盐腌后，可除去大部苦味。苦瓜富含维生素c（56毫克％），在蔬菜中列第8位，在瓜类中则雄居榜首。苦瓜还含有丰富的药用成分；苦瓜中含有大量奎宁，故有清热祛火的功效；所含胰岛素样特质，有降低血糖的作用；所含苦味苷，具有防癌抗癌活性。夏季经常吃些苦瓜，对于清热排毒，强体防病有好处。 夏季家常菜谱--凉薯炒肉片 原料 凉薯500克，肉片250克，绍酒10克，精制盐10克，白糖1克，味精2克，水淀粉10克，植物油50克。 制作 1． 将凉薯洗净，剥皮菜谱，切片。 2． 猪肉切片，用料酒、盐、糖、淀粉拌匀。 3． 热锅，下油，烧至4~5成热，倒入肉片，炒至刚熟。 4． 倒入凉薯片，旺火炒2分钟，放入味精，装盘。 特点 凉薯白嫩甜脆，肉片软糯可口。 营养评析 1． 凉薯性凉，功能清热祛暑，生津止渴，化痰消积。 2． 凉薯是一种低热值（100克含55千卡）、低脂肪（0。1％）的食物，而猪肉则是高热值（100克含热值300千卡以上）食物，二者合吃，正起到“浓淡相济”的作用。 3． 猪肉性平，有滋阴养 胃润肠的功效。瘦肉富含优质蛋白，可补凉薯蛋白质之不足。 4． 凉薯属生理碱性食物，而猪肉属生理酸性食物，酸碱搭配美味菜肴，有利于保持生化中性，符合均衡营养要求 夏季家常菜谱--家常鲫鱼 原料 活鲫鱼一尾，猪肉片50克，鲜竹笋25克，水发香菇片15克， 姜片2克，绍酒50克，米醋1克，酱油10克，豆板酱15克，白糖 10克葱段、蒜片3克，水淀粉20克，熟清油100克。制作 1、活鲫鱼宰杀洗净，在两面鱼背上切一字刀纹。 2、沙锅置旺火上烧热，下熟清油烧热，鲫鱼抹酱油后置半刻， 投入热油锅煎黄，倒出沥油。锅里留油50 克，放入笋片、肉片、 香菇片、葱段、蒜片、豆板酱炒红后，将鱼回锅，加绍酒、酱油、 白汤、清水（淹没鱼）烧沸，改用中火烧5分钟左右至熟，加味精， 用旺火收浓汁，均匀淋入水淀粉，浇上油，并将鱼翻身后滴醋数 滴，装入大鱼盆里。 特点 鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。 营养评析 鲫鱼是富含蛋白质（17。1％）的淡水鱼，脂肪仅2。7％，锌含量 也丰（1。83毫克％）。在其蛋白质组成中，谷氨酸、天冬氨酸含 量都高（分别为2628毫克％、1823豪克％）。这些都是呈鲜味氨基 酸，所以鲫鱼吃口格外鲜。鲫鱼高锌，缺锌会引起食欲减退、性 功能障碍等。由于锌的重要作用，有人把锌誉为“生命的火花”。 鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等合烧，鲜上加鲜。这是一道美味可口 的家常营养菜肴。 夏季家常菜谱--软溜青鱼段 原料 活青鱼中段500克，上浆虾仁50克，上浆猪肉片（约一厘米见方大小）50克，熟香肠片1/4根，青豌豆15克，葱结姜片20克，绍酒15克菜谱，精制盐 2克， 水淀粉20克，味精2克特色菜肴，熟清油50克。制作 炒锅置旺火上，下清水500克。加葱结姜片烧沸，加绍酒，青鱼块（去 大骨，鱼肉切3-4刀直刀纹）皮朝上放入，煮4分钟左右至熟，捞出沥去水装大鱼盘里；锅里留鱼汤200克左右，放入虾仁、肉

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