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制作 1、炒锅置旺火上烧热，下精制油50克烧热，投入肉丝炒至半熟倒出。 2、锅里再放精制油烧热，放入枸杞头，加盐、白糖，迅速烧至均匀变色时，将肉丝回锅并迅速炒匀盛出装盘。 特点 枸杞头碧绿鲜嫩，肉丝柔嫩，清香爽口菜肴制作，是春季的时令佳肴。 营养评析 1、枸杞头为碱性食物，肉丝为酸性食物美味菜肴，二者搭配特色菜肴，有利于保持血液的酸碱平衡。 2、枸杞头性凉味甘，能补虚益精，清热明目，且一般不打农药，是比较洁净的蔬菜。 3、瘦猪肉高蛋白（20。3％）、低脂肪（6。2％），能为人体提供优质蛋白，有滋阴养胃的功能。二者合食，滋补作用更为增强。 夏季家常菜谱--荠菜炒鸡丁 原料 上浆鸡丁200克，熟竹笋丁50克，荠菜末100克，绍酒10克菜谱，精制盐2克，味精2克，水淀粉25克菜肴制作，精制油250克。 制作 1、炒锅置旺火烧热特色菜肴，下精制油烧至2～3成热时，放入鸡丁划散至变色，倒出沥油。 2、锅内留油50克，下竹笋丁、荠菜末炒匀，加盐、绍酒、水适量，将鸡丁回锅，并下水淀粉推匀，加入味精后，即可装盘。 特点 绿黄辉映，清香鲜美，嫩脆可口。 营养评析 1、鸡肉、竹笋、荠菜均富含谷氨酸（味精的鲜味成分），“三鲜”叠加，所以吃起来格外鲜美可口。 2、鸡肉属优质高蛋白质食物，有较高的营养价值；竹笋富含膳食纤维，有利通便；荠菜属利尿蔬菜，有利于人体的清废排毒。这是一道美味、保健家常菜。夏季家常菜谱--香酥藕夹 原料：藕500克夏天菜肴，肉糜150克，鸡蛋2 只，面粉50克，葱姜末适量菜肴制作，绍酒15克，精盐2克，麻油15克特色菜肴，精制油120克。 制作1．选直径4~5厘米粗细的中段藕，切成厚约1厘米的藕夹（第1刀切入十分之八，不切断，第2刀切断）。2．肉糜内加入鸡蛋半只和适量食盐、味精、麻油、绍酒、葱姜末，搅拌均匀。 3．面粉内加水40克，调成面糊，然后将1只半鸡蛋打入面糊，搅成蛋糊。4．炒锅放在旺火上烧热，放入精制油，烧至4~5成熟，将夹入肉糜的藕夹醮满蛋糊，放入热油里煎黄菜肴制作特色菜肴，两面都煎成霓黄|色，倒出沥油装盆。 特点色泽霓黄，蛋香、藕香、肉香三香交融，香酥可口。 营养评析1．藕是一种低脂肪（0。2％）的蔬菜，系生理碱性食物。与生理酸性的富含脂肪的肉糜搭配，能在性质和营养上起互补作用。2．我国传统医学认为，藕性寒味甘，熟藕性变温，偏于补脾益血，滋阴安神益胃。猪肉也是滋阴养胃的食物，二者合吃，效果更佳。这是一道美味、保健的佳肴。 夏季家常菜谱--荠菜肉丝豆腐羹 原料：上浆瘦猪肉丝100克，内脂豆腐1盒，荠菜末50克，绍酒5克，葱末5克，精制盐2克，味精2克，胡椒粉1克，精制油15克。 制作1．锅内放肉汤500克夏季菜肴，置火上，将豆腐切成细丝，放入汤锅内。2．加盐、味精烧沸后，下肉丝划散，放入荠菜末，加绍酒烧到豆腐丝浮上汤面。 3．加入水淀粉，撒上葱末、胡椒粉、淋入精制油，滔入大汤碗内。 特点荠菜碧绿香嫩，肉丝鲜嫩，豆腐细嫩。 营养评析1． 富含谷氨酸，食味鲜美，瘦猪肉富含优质蛋白质，属高蛋白（20。3％）、低脂肪（6。2％）食物。 2． 豆腐所含植物性蛋白质夏天菜肴，营养价值虽不及动物蛋白，但豆腐的蛋白质富含赖氨酸，而主食（稻米、面粉等）中普遍缺乏赖氨酸，可发挥蛋白质的互补作用。豆腐中不饱和脂肪酸和卵磷脂含量甚丰特色菜肴，所以这道菜不仅美味可口，也是防治心血管疾病的理想菜肴。 夏季家常菜谱--西葫芦炒肉片原料：肉片100克菜肴制作，西葫芦1个（500~600克），绍酒10克，淀粉8克，精制盐2克，味精2 克，胡椒粉1克，精制油15克，大蒜3瓣。 制作1． 西葫芦洗净，切成0。3毫克厚的薄片，猪肉切乍后，用绍洒、盐、水淀粉拌匀。 2． 烧热锅后放油，下肉片，旺火炒至肉片散开变色，出锅。 3． 锅烧热下油，把拍扁的大蒜爆香，下西葫芦片菜谱夏天菜肴，放入少许水，翻炒至变色。

4． 把肉片倒入锅内，煸炒至入味后，加入味精，随即出锅。 特点清香柔嫩，肉香、瓜香、蒜香三香交融，浓淡相宜，别具风味。 营养评析西葫芦又名美洲南瓜，以嫩瓜作蔬菜或馅心食用，北方种植较多，上海种植较少。它的营养保健优势，日益消费者的共识。1． 含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱，有促进人体胰岛素分泌的作用，可用于防治糖尿病。2． 含钠量极少（100克鲜瓜中低于0。1毫克），钾低钠饮食与血压成负相关，钾对心脑血管有保护作用。这是一道可经常食用的保健佳肴。 夏季家常菜谱--奶汤芦笋 原料：芦笋200克，蘑茹25克，白肉汤400克特色菜肴，葱末5克，精制盐2 克，味精2克，精制油15克。 制作1． 将芦笋洗净，切成3~4厘米长的段。2． 炒锅放油烧至四成热夏季菜肴，放葱末爆香，倒入白肉汤烧开。 3． 放入芦笋、绍洒、味精、盐等，烧开1~2分钟即可出锅。 吃口芦笋碧绿清香，口感细嫩。 营养评析芦笋含有天门冬酰胺、多种甾体皂甘、芦丁、甘露聚糖等。天门冬酰胺能有效抑制癌细胞的生长，故芦笋为国内外公认的抗癌蔬菜。所含甾体皂苷能抑制肠道对胆固醇的吸收，有降低血液胆固醇的作用，且可增强

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