宁雅再次倒入猪油，让油沸腾到五成热的瞬间，快速倒入蛋液，并且另外一只手将这些蛋液搅散，接着快速加入米饭，再倒入提前准备好的浇头汤汁，继续翻炒。
而这个翻炒才是最为考验技术的地方，铁锅翻飞如同穿花蝴蝶一样，只有真正懂行的人才知道这需要多好的腕力，这对于一个女孩子来说有多困难，想要达到这种程度下的功夫有多刻苦。
在将米饭完全炒散几乎粒粒分明，均匀被蛋液包裹住之后宁雅才停止了手上的动作，将三分之二倒入一个碟子上面，熄掉火之后再将剩余的汤汁和虾仁、青豆、葱末倒入锅内，利用余温连同锅中余饭再度翻炒后，重新盖在碟子上面，这道菜才算是完美完成！