开了两、三个月饭店，渐渐摸出点门道，才知道食客也分内行和外行：偶尔上饭店的外行一般都不喝酒，到饭店里吃什么菜都图个口感鲜，将青菜汤吃出肉味来就夸厨师手艺高，忌辣嗜鲜，这种食客厨师最好对付，烧菜时倒入肉汤撒入鸡精味精即可；常跑饭店的食客追求青菜得吃出青菜味、豆腐得吃出豆腐味，吃的是食材的新鲜度，嗜辣忌咸。因此饭店里的客人众口难调，没有个厨师人人夸手艺高。
赚钱也有生意经：开饭店得有特色菜，因此换了个一千四百元/月的厨师，虽工资成本高，但他能拿出红烧鲢鱼头、椒盐茄夹和炒鲜牛肉三个特色菜。有了特色菜才能留住客，才能将生意做下去，为了追求特色，有些菜不赚钱也得烧。
就比如红烧鲢鱼头，按成本算两斤多重的鱼头买回来就是八块钱，葱花油盐酱醋下锅、倒入料酒、放入蒜瓣、尖辣椒、少许糖、盐就算它两块钱成本，再倒入大半瓶番茄沙司三块钱成本，熬出味来放水进锅，没入劈开的鱼头将其在猛火灶烧开，然后用文火慢慢煮，得花一块钱液化气费，最后再放入香菜、蒜叶、鸡精、味精、胡椒粉等佐料调味、收汤、勾茨、划油，上桌前再放上没入锅的香菜、蒜叶点缀，整个又是两块钱成本，一道红烧鲢鱼头出锅光材料成本少说得十六元，其中还不算厨师费和服务费，但小饭店这道菜的价格却只能卖十五元，即使这样，仍有善计较的食客结账时嘟囔：这道菜怎这么贵？菜场八块钱的鱼头，凭什么小饭店里卖十五！
当然，傻子才做不赚钱的生意，同样是特色菜的炒鲜牛肉利润就惊人了，买五十元鲜牛肉，浸泡、切片、放入调料初加工，可以分它成十开，配椒片下锅爆炒后成本加三块，合计每开成本只有八元，因为普通人家不知道鲜牛肉在哪买、价格几何，也加工不了这道菜，所以饭店里卖成三十三元一开食客也很接受。这道菜利润高，和不赚钱的红烧鲢鱼头一个赚钱、一个揽客，总的利润也可观。所以做什么事都得讲究策略，如果将红烧鲢鱼头实事求是地标到二十五元一份的价格，食客们定会说宰客。
只开个小饭店，各主管部门就走马灯般找上门来：环保局来查排油烟、消防局来查火灾隐患、卫生局、工商局、税务局都来催办证照，谁来都冲着个费用，连环卫所也上门来讨要垃圾清运费。
对找上门的各路大神逐一打发：环保局找出关系来打招呼，只花贰佰元买一条烟，就不再有人上门来扰；消防局来找过两次，估计是想要饭店安装一套消防器材，可能是发现小饭店的整个投资都不抵一套最简单的器材钱，因此连他们自己都不好意思逼得紧，最后竟不再上门来麻烦；卫生许可证和健康证必须有，而且花点小钱就能办成；营业执照通过刘向阳花几十元工本费办成，工商费缓交；最棘手的是地税这一头。
开饭店躲不过要到地税局办理税务登记证，办证就得定营业额，请在税务局退休的二叔算一笔账，像这样的小饭店照起规矩来每张桌子每天定一百元营业额是最起码的，要不你饭店也开不下去，按税率8征税，每天三十二元，每个月得纳税九百六十元，这么大的一笔费用哪交得起！可税务局的两个税管员天天上门来催，提出二叔名号来也不管用，没办法，只好去找久没打交道的老同学郭根盛帮忙。
难得找郭根盛一次，他当然鼎力相助，并且也认为有必要找关系将营业额定少，如果开头将营业额定高了，再想往下减更难。业内人帮忙熟门熟路，用出的方案是请负责解放路这一片的三分局张局长及两位税管员到饭店吃饭，走时每个人替他们备一份伍佰元左右的海鲜，事情办得顺再事后答谢张局长。
请客定在周末晚上，贵客临门，韩红星一点不敢大意，备下好酒好菜伺候。到了吃饭时间，郭根盛引三位客人上门来，走在正中间的张局长一进门便被韩红星认出，这个人竟是在湖湾时就认识的张静！对她的底细再熟悉不过，再怎么十年沧桑，怎让她摇身变成堂堂的税务干部，而且还当上分局长？心有疑惑却不敢表露，有求于她只能刻意奉迎。张静当然认识韩红星，也肯用心帮忙，在饭桌上就跟两位税管员敲定：这家小饭店太小，小得只能叫小吃店，而且是下岗职工开的，免税！
饭后送客时奉sh鲜，张静坚决不收，另外两个人见此情形也不好收，这让熟谙她性格的郭根盛大感意外。韩红星隐约感觉到可能她是因为以现在的身份遇到了过去身份时的熟人，打心底里想让过去的熟人对她现在的身份留下更深更好的印象吧？
送走客人后和郭根盛闲聊，得悉张静的嬗变历程：据传当年她是因为傍上了镇里书记，被介绍进湖湾税务所当协税员。本来这个角色只是个临时工，根本难有机会改变命运，可这种机会被她个三十岁左右颇有姿色的女人抓住，显然是如鱼得水，先是打拼到城里继续当协税员，进而在遇到有转正政策的前提下拼自身能量，经过笔试、面试一路过关斩将，百里挑一地转成了税务局的正式人员，前两年随政策转成公务员身份，去年又在局里竞聘上分局长，当上了中层干部，现在是局里女能人的角色。
听了郭根盛的介绍，韩红星立即联想到王美女，方知道原来各个单位都有这种女能人。她们刚开始时往往因为没身份、没地位，反而