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旧社会上海是有很多性工作者的（新社会当然也…），这个圈子叫做花国或者花界。那么，旧社会上海到底有多少从业人员呢
直接从业人员7791人。
有花界福尔摩斯做过详细报告。
长三（高级妓`女，出台费3块大洋）
1229人
幺二（中级妓``女，出台费2块大洋）
505人
野鸡4727人
南京路北，浙江路西至泥城桥1906人
浙江路东448人。
福州路石路西至跑马厅1105人。
福州路东出没于青莲阁之扬州妓970人。
法租界八仙桥一带298人
花烟间（传统的窑`子）1050人
小东门565人
新北门外252人
老北门外60人
打狗桥东49人
打狗桥西42人
盆汤弄82人
虹口区之广东妓（俗称咸水妹）
250人
香粉弄
钉棚30人
合计7791人。
除了花烟间外，一妓必有一叶（相当于小姐要有个公主）。长三的随行更多，有房侍、打底大姐等名目。虽然他们不出台，也算是从事此业。
台基(流动楼凤)、私娼等，难以调查。大概也在千人以上。
（想了解长三、幺二、野鸡、花烟间、台基、钉棚什么的，可以看海上花列传。）
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杜月笙从上海辗转到香港，背井离乡。
特别馋一个上海菜，辗转找了德兴馆还是老正兴的师傅去香港服务。
这道菜，是糟钵头。
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区分老一辈上海人，可以问
“面筋是豆制品吗？烤麸是烤的吗？”
老上海会回答：是、不是。
外地人会回答：不是、是。
面筋是面粉里出来的，怎么会是豆制品？
只因限制供应时代，上海买面筋用的粮票是豆票。
而烤麸不是烤的，是“焅（kao）”的。