“对,不一样,你让阿路给你解释。hk人爱吃这个,是咱们这儿牛肉丸的改良版。”钟彦宏笑眯眯地说。
于路说:“这个肉丸是用牛肉和虾蛄做成的。我们把虾蛄去壳除肠,打成虾浆,然后调味煮到半熟,再放进冰柜里冰冻成块状,做的时候拿出来切成小块,然后放进牛肉丸里做馅心,就跟包灌汤包一样,煮出来里头就有汤汁。所以这牛肉丸既有牛肉的味道,也有虾蛄的味道,你们尝尝。”
撒尿牛丸是hk的著名小吃,因电影《食神》风靡全国各地,但是正宗地道的撒尿牛丸却不易吃到,一是因为用料做法上有人偷工减料,二是因为每个师傅调虾蛄浆的水准不一。这个季节正是虾蛄大量上市的时节,虾蛄肥腴鲜美,阿海才提出自己做撒尿牛丸,从牛肉的选择到捶打成浆,全都靠手工完成,厨房里几乎所有人都参与到了,真是累得够呛,所以撒尿牛丸数量也有限。
厨房里都参与过肉丸的做法,所以知道这牛肉丸来得多不容易,是以一上桌就被哄抢而光。客人这边才听说撒尿牛丸的来历,纷纷伸筷子去夹,一人最多只得两粒,再多就没有了,牛肉弹性十足,口感爽脆,虾汁鲜美,令人回味无穷,然而没过足瘾,就已经没有了,这种点到为止的妙处,更叫人念念不忘。
散席人,钟彦宏去而复返,在海霸王的办公室里找到阿海:“给我打包点牛肉丸吧。”
阿海说:“没有了。”
钟彦宏说:“骗谁也别想骗我,我知道你肯定留了的。”
“那是给阿南和阿冰留的,小孩的口食你也要夺?”阿海鄙视地看了他一眼。
钟彦宏说:“你给我分一点,我给钱行了吧?我说这么好的东西你怎么不多做点?”
阿海说:“一个丸子一百块。”他怎么不想多做一点,但是工序太复杂,做起来太麻烦,他还在琢磨用机器做的效果会比手工差多少。
钟彦宏看着他:“奸商,你怎么不去抢啊?”
“爱买不买。”阿海一脸无所谓的表情。
钟彦宏没办法:“买、买、买!当初跟我借钱怎么那么干脆?”说完掏出一叠红艳艳的毛爷爷,扔在桌上。
阿海说:“在商言商,借钱我不是算你利息了么?”
于路从外面进来:“你们在说什么呢?钟老板你怎么又回来了?”
钟彦宏赶紧拉住于路:“于老板,你给评评理,你们家阿海卖个肉丸子要一百块一个!”
于路笑着说:“钟老板,他跟你开玩笑,你把钱收起来。我去看看还有多少剩的,分你一点,你给谁买呢?”
“除了小刘警官还能有谁?”钟彦宏说。
于路一脸我就知道的表情:“本来也有耗子的份,今天中午没来没吃上,我还替他遗憾呢。”
“还是于老板厚道!”钟彦宏给了阿海一个鄙视的眼神,跟上于路的脚步。
出了办公室,于路问钟彦宏:“你和耗子最近怎么样?”
钟彦宏诧异地看着于路,没想到他会主动提起这个:“还好,他最近对我总算不横眉冷对了。你和阿海呢?”
于路没想到他会这么问,支支吾吾地说:“我和阿海什么?我跟他能有什么?”
钟彦宏笑了一声:“你看你都能接受我和浩洋,为什么自己不试试?”
于路说:“钟老板,我们和你的情况不一样,所以你还是别提这个事了吧。”
钟彦宏不知道于路指的情况是什么情况,便不再说什么。
于路给钟彦宏分了一些牛肉丸,并嘱咐他最好用大骨汤来煮,这样牛肉丸才能发挥出极致的鲜味来。
钟彦宏笑着说:“我看你们厨房一天到晚都炖着汤,是不是做菜都用汤,从不用水?”
于路说:“汤也是用水熬的。该用汤时就用汤,该用水时就用水,都是根据食材的需要来搭配的。”
他送了钟彦宏出去,转身准备回店的时候,梅如玉正陪着一个人从迎旭大门口出来,梅如玉看见于路,便朝于路招招手:“阿路,你来一下。”
于路便走过去:“玉姐,有事?”
梅如玉对于路说:“我给你介绍一下,这位是省电视台美食栏目组的编剧赵良义老师,他也是我的朋友。赵老师,这就是我跟你说的海霸王的老板于路。如果您没有找到更合适的题材,可以来海霸王试试,他们家的手艺我可以说在本地称第二,就没人敢称第一了。”
赵良义四十多岁的年纪,戴着一副眼镜,穿着休闲衬衫牛仔裤,有一股子书卷气,他笑得很亲切:“于老板这么年轻就开了这么大的餐馆,真叫人佩服。”
于路不好意思地跟他握了下手:“赵老师过奖了。”
赵良义想了想还是说了:“是这样的,我们栏目组正在全省范围内做一档传统饮食文化节目,以各个地区的特色饮食为切入点,来阐述当地人们的饮食习惯,挖掘其深层次的文化底蕴,……”
于路点头:“听起来非常有意义。我看过《舌尖上的xx》,就是类似于那样的节目吗?”
赵良义点头:“对,我们正是受到它的启发才做的,不过我们的节目更偏重地域性以及文化性,也算是对我们本土饮食文化的归纳总结。于老板是开大饭店的,不一定适合入镜。我们更想做一些小一点、具体一点的东西,比如本地的特产牛肉丸、甘草水果等。”
于路点头:“我懂,我原来就是摆摊