41黄金瓜皮炒饭(1/2)

更新时间：2013-11-29

还好虽然脑子打结，但郝东下厨的本事基本上已经形成条件反射了，虽然一直有些神不守舍，在有厨房和基础物资的前提下，做一顿美味饭菜出来这种事不至于会成为问题。

现在还不到早上四点，老板就算是做早市点心生意，家里也是刚刚起床。灶头都是冷的，米面什么的常备没问题，但是蔬菜肉类，除了昨晚就准备好的包子馅料，别的得等早上采购回来才有。

郝东在厨房里转了一圈，发现要弄的简单又便捷，并且还要管饱，要么就是等老板家第一波的大饼油条和包子出来，或者就自己做个蛋炒饭最简单。

等老板家弄需要时间，那头戚绝还等着，他们还得抓紧回去继续蹲着，能不要等待是最好。最后二狗替郝东打定主意：“就炒饭吧。”

米饭是老板家里昨晚的冷饭，老板家俩夫妻加一个半大小子，还有一个刚满周岁的女孩儿，人口不算少，饭做的也多。夫妻俩早饭的粥另外拿米去炖，冷饭全给了郝东，满满一电饭锅，郝东拿了个大海碗才全部挖了出来。

蛋炒饭要炒的好看，怎么炒其实有点小窍门。

跟老板买了十个鸡蛋，打五个蛋黄到饭里，和饭一起用力搅拌均匀，先放一边。

剩下的蛋清和另外五个蛋一起，打到起泡；切两把葱花，起油锅，撒葱花，倒一半的蛋液进去翻炒，撒盐。等到香味四散开来，把鸡蛋块尽量打碎，就能起锅。

不过只是鸡蛋炒饭会有些单调，添酱油炒的话估计开心的就只有二狗这个口味比较重的，郝东觉得还是应该想办法弄点别的材料进去。

老板家小餐馆要到中午才提供炒菜，蔬菜送到的时间得在早上八点左右。郝东翻了一圈厨房，连片菜叶子也没翻到，火腿肠只有两根细的，老板儿子眼巴巴的看着，他也不好意思跟小孩儿抢。最后被他从冰箱里发现了半个吃剩的西瓜，这才眼前一亮。

当然，他想到的不是西瓜炒饭这种诡异的创新料理，而是他想起来，瓜皮其实也是一种蔬菜。

这十多年来可能已经很少有人会吃西瓜皮了，但在曾经物资不是很丰富的那个年头，西瓜皮也是一道夏天特有的凉菜。

那时候人穷，夏天里一家三代一天可能也就只能吃一个小西瓜，吃完之后瓜皮也不舍的扔，洗干净切开，切成指甲盖大小的丁，揉上盐渍着。一晚上咸味儿进去了，就成了一道可以下饭的凉菜。

要说单独这么吃瓜皮，味道其实不怎么好。酸涩里带着一点苦和咸，就像那个年代的日子。不过今天郝东是要拿它炒饭，这又不一样。过了热油之后，酸涩的口感会减淡很多，瓜皮本身特有的西瓜清香味道会更加激发出来，之前如果用糖揉的话，味道也不会特别苦。

这种差别，从二狗脸上的表情就能看出来。

郝东刚跟老板买那半个西瓜，并明确表示他要用的是西瓜皮的时候，这家伙话就来了：“瓜皮不好吃啊，咱们把瓜瓤带回去得了。”

郝东不理他，把瓜瓤挖出来，塞他手里让他先蹲一边去解决，自己则开始切瓜皮。

二狗嘴里吃着，就看郝东先把西瓜皮最外头那层深绿色的皮切了，再把还连着一星瓜肉的瓜皮切成大小一致样子十分好看的小丁，然后盛到碗里开始加糖揉，他连眉头都打结了，实在憋不住：“甜的？哎小冬瓜不是我不相信你的手艺啊，可是炒饭里放甜的真的不好吃吧？”

郝东依然不理他的叨叨，把拌好了糖的西瓜皮放到一边。又起了一个就放了锅底一小勺油的油锅，等温度上来，瓜皮丁倒下去，刺啦一声，顿时清香味道就出来了。而且说来也怪，油锅原本特有的油腻味道，被这股子清香一冲，也就不觉得刺鼻，反而越发的香。

二狗一脸的惊讶，看郝东三两下翻炒，接着立刻起锅。趁着油锅还是热的，继续多放了点油，十多秒之后油锅翻滚起来，那一大盆拌了蛋黄液的饭直接滑到锅里，郝东正式开始炒饭。

蛋炒饭要好看又好吃，最重要是用油的量一定要把握好，油不够，饭粒发干发硬，还容易焦糊；油太多，饭粒吸饱了油，胃口稍微差点的，一口下去就能觉得反胃。

但是油量控制并不仅仅是看放多少的问题，这同时也是和火候控制有关的。大火该用多少油，小火又应该用多少，这就不是一句话一个标准能衡量的了，全看厨师手里的掌握。

郝东无异把握的很不错，基本上锅子里的饭翻过一个通透之后，底下的油就已经被饭粒都吸收了，并没有多余的油来泡饭。米饭上原本就裹了蛋黄液，油里钻过一次，灿烂金黄。把西瓜皮丁和鸡蛋块一起倒进去，金黄的底子上是红白嫩绿相间的色泽，十分清爽。锅下火头丝毫不减，翻炒两下，最后把剩下的半盆蛋液浇上，继续翻炒。

蛋炒饭的第二个重点是要味道够香。味道足够香，吃到嘴里就算有一点口感不够爽利，香味也能把那点瑕疵掩盖过去。

炒饭要香，除了香葱之类的调料要放充足，最要紧的依然是那个油锅。大火热油锅，出来的香味才最地道。

郝东一手炒勺一手炒锅，火焰从炒锅里腾起，饭粒和配菜在火焰中被颠起又落下，随即炒勺立刻跟上，在饭粒中间迅速的翻动，仿佛在用火烤制一样。偏偏时间够短，刚好把香味都充分的逼出来，他就撒盐关火，再翻了两下就起了锅。