连续过滤两次后，林贵平又端着木盆把盐水倒回了洗尽的锅里，吴梦吩咐马婶大火烧水，水烧开了渐渐蒸发，盐开始结晶析出。
吴梦近前看了看锅底有食盐析出，便招呼马婶将柴扒拉出来，利用灶的余温继续蒸发水分，并要林贵平不停搅拌动。
马婶于是看到了神奇的一幕，食盐一颗颗的析出，而且是细细的晶粒，并非一开始的粗盐。
等到水分已经不多的时候，林贵平又将锅里的盐水倒入干净的麻布，这时候的麻布上的盐已经很纯净，而水中含有各种杂质。
苏州的盐多是海盐，宋代基本是煮盐，食盐里便有些许杂质比如镁离子，以致食盐味道有些苦涩，这些剩下的盐水就是苦卤水，没有现代化工，苦卤便没有价值。
待到马婶仔细的将精炼过的食盐重新放回罐中，丁睿笑眯眯的向马婶说道：“舅舅、马婶，你们尝尝盐味。”
马婶心想:“一下子少了这么多食盐，夫人若问起来真不好回复。“
但又耐不住好奇心伸食指沾了些盐粒用舌头舔了舔，盐粒一入口完全没有一丝一毫的苦涩感，是真正的纯盐味。
林贵平也尝了尝盐味，脸上一下子惊讶起来，这真是纯粹的盐味。
马婶一下子觉得神奇起来，家里丁主君曾经去过陕西路，顺便带回来的青盐便是如此味道，但是青盐价格高出海盐许多，尤其是像苏州这样离陕西极远，青盐很少见。
“
吴先生，这可是赚钱的好法子，如此之好的雪盐可是卖上很高的价钱。”马婶一脸兴奋。
“马婶，你有所不知，盐可是官府专营的，民间买卖可是要坐监的，我一个小孩儿都知道。”丁睿眨巴着眼睛说道。
马婶脸上不由一红，一回想食盐还真是官营的，顿时绝了赚钱的念头。
回到自己的小屋里，吴梦对着林贵平说道：“这便是精制食盐之法，孙知州对盐政甚是熟悉，你不妨将这法子献于他，他定会大悦。
哦，对了，还有一事，我等可与衙门合开一酒楼，不过当前时机未到，还得等到明年再开。”
林贵平道：“昕颂兄，制盐之法甚妙，献于知州未尝不可。我等又非大厨，且苏州城内酒肆遍地，我等开酒楼怎能赚上钱财。”
吴梦道：“君烈老弟，为兄可还会炒菜、酿造这世上最烈的美酒，这酒楼赚钱否？”
林贵平笑道：“吴师傅真是学识广博，当今世上还有你不会之术么？”
吴梦郁闷道：“当然有，比如那房中术便是无可奈何，不过在下年已近四旬，也不再想此事了。”
林贵平想笑又不好意思笑，强忍着道：“既然如此，某便去州衙走上一趟。”
丁睿听到吴梦会炒菜和酿酒，好奇的问道：“师父，为何现在不开酒楼，可早些赚钱。”
吴梦呵呵笑道：“傻孩子，我等开酒楼自然不能用现下的庖厨之法，当以炒菜来吸引食客。炒菜要大量的油，今岁蝗灾刚过本就缺油。且酿酒要粮食，人吃的都不够，如何酿酒？只能等明年再提此事了。”
“师父，弟子明白了。”丁睿懂事的点了点头。
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