“看好咯，小子。”费尹一边说，一边露出螃蟹的腹部白色的区域，随后他用刀尖在螃蟹腹部一处三角区域盘旋，说道：“看到这里没有，就在这，刀尖插进去一撬，就能把螃蟹壳直接掀开。”
说着，他倒扣螃蟹，刀尖从三角区域下端向上微微一用力，便将螃蟹壳撬开，随后他伸手一撕一拽，螃蟹壳便从蟹身上脱落，露出内里莹白的腮须、内脏以及蟹黄。
费尹放下刀，用手把螃蟹两旁的腮须一一拽下，讲解道：“这螃蟹好多内脏都不能吃的，就像这腮须，都得去掉。还有这里，这个是心……”
他说话的时候，螃蟹的大钳与腿还在兀自舞动，不过在他逐渐的操作下，螃蟹的动作渐渐减缓直至停止。
费尹取来小勺子，将壳内他说可食用的肉全部刮下来，放到一个小碗里。这才又用刀将蟹腿一一沿根切下，并将每只腿从关节处切断，小头往大头的缝隙里一怼，透明的蟹腿肉便从当中脱出。
费尹又分解开大钳，逐一地将蟹肉从蟹的身体内取出，直至剩下一堆空壳，半点肉丝也不能在壳内发现。
费尹一瞥万尚志，放下手中的勺子，将盛满蟹肉、蟹黄的小碗推到一旁，这才捡起桌上散乱的蟹壳，逐一拼凑起来。不一会儿，一个完整的螃蟹列在万尚志眼前，钳子高摆，仿佛仍是生前那副张牙舞爪的样子。
万尚志不禁嘶了一口冷气，佩服地竖起大拇指：“厉害。”
费尹自得地笑一声，又很快意识到这样的笑声很傻，他紧忙清了清嗓子，正肃脸色，一派高人指点的气势：“安心，只要你勤加练习，早晚也会这么熟练。”
“是，费叔叔。”万尚志应道。
“是什么是，还不去泡蛏子？”费尹眼一瞪，吹胡子道：“别瞎忙活，装水撒点盐就行，再来看我如何处理扇贝，哪是你那么弄的，白瞎了我的扇贝。”
万尚志摸了摸脑袋，笑道：“叔叔倒地是让我去打水泡蛏子，还是要我站这儿看叔叔处理扇贝啊。”
费尹眼睛猛然瞪大：“去泡你的蛏子去！”
万尚志不敢再皮，笑着端盆去外面舀了半盆水，回到屋子里，一边从那盆中闭着螃蟹捡起蛏子扔到水盆中，一边观看着费尹的动作。
费尹先是开了一个扇贝，不过他开的方式要比万尚志的动作谨慎的多，一开始稍稍别开扇贝的口，随后把刀伸进去，轻轻地刮内里上壳，讲解道：“扇贝上下连着，你要是一下子给别开，那肉咔嚓就劈两半了，很可能被破坏掉。所以要保持肉的完整性，就要把上半部先慢慢的刮脱掉上壳。”
说着，费尹似乎操作完毕，直接用手一掰，上壳直接被他掰掉，然后随手扔到一边，独留下半边扇贝在手，万尚志还能看到扇贝在一缩一缩的，好似在呼吸。
费尹用刀尖伸到扇贝肉的底部，把肉从扇贝壳上彻底拿下来。随后，手中便是一块由几种颜色组成的扇贝肉，费尹先是用手掐掉扇贝肉橙色那块上面遮挡的半圆形肉条，同时掐掉上方相连的棕、黑色物体。
剩余的，便是那白色肉块和橙色肉块，白色肉块边缘还有一裙带状长条，费尹用刀刮了刮上面的杂质，以及白色肉块和橙色肉块周遭的脏污处。
便取来一片扇贝壳，将白色肉块摆放在中央，橙色防止在它下侧，周遭围上那一圈裙带肉条。
随后，费尹眉一挑，说道：“这个扇贝是母的，你知道该如何分辨这扇贝的公母么？我告诉你，有这块橙色肉的就是母扇贝，若没有这块橙色，而是白色的，那种就是公的。
还有，这东西不能切成你那样的薄片，更何况你那刀工，连薄厚均等都做不到。这东西吃着要口感，切成小块最为合算。你瞧，就这么简单地横一刀竖三刀，就完事了。”
随着他的话落，费尹拿起摆放在扇贝壳上的扇贝肉，说道：“学会了没？就这样做。”说着，费尹捡起一块白肉扔进嘴里，边咀嚼边道：“这东西可以就这样直接吃，也可以蘸着些小料，和我们从前做的鱼生差不多，没什么两样，都是我们根据鱼生的方法而尝试出来的。不过老古头不爱生吃，他说像是野兽，没有人性，我就说了，吃个鱼生怎么就没人性了，小万你说对不对？”
“额，呵呵呵。”万尚志不好发表意见，只能以笑蒙混过去。
费尹伸手，将扇贝壳推到万尚志面前，显然是想让他尝试一下生扇贝肉。万尚志正想拒绝，突然想起费尹方才说的话，厨师要想烹制，自然当第一个了解食物的性味，终究还是伸出手捏了一小块的扇贝肉放到嘴里吃起来。
味道带着海鲜独特的腥味，以及一股不可名状的，在万尚志认为是恶臭的味道，万尚志强忍住没吐，生生咽下去，这才从口中满是腥臭的回味中感受到一股厚厚鲜味。
但这鲜味还是被腥味所包裹的，万尚志着实没那品味，在费尹的目光下，脸色难堪地摆了摆手：“费叔叔，这东西，我真的只吃出腥臭味，和那么一点余鲜。”
费尹一叹，“我知道，每个人都有各自所好与所厌，有些是天生的，根本无法改变，你就属于这一种。这样一来，若论海鲜，还是天宜技长。”说完，费尹伸手直接将白色的肉全部捏在手里，往嘴中一送。
咽下后，他又拿起那块橙色肉块，扔到嘴里吃起来。半晌，他疑惑地舔了舔嘴唇，喃喃道：“我怎么就吃不出来腥臭味呢，