520言情小说>都市现代>美食小饭店>第436章 酸与甜

酸与甜。

这是袁谦点击停止的题目。

江阳皱着眉头,这个题目该烹饪什么菜品呢?

甜与酸,所指的范围很大。所谓甜,不仅仅是指糖;所谓酸,也不仅仅是指醋。烹饪所用食材中,很多食材都自带甜味,也有很多食材自带酸味。这个题目,不能只看成糖和醋!

江阳明白,袁谦也明白。

“请两位厨师抓紧挑选食材!比赛时间只有两个时!”监督员到。

江阳和袁谦各自沉默一会儿,便走向食材区。

题目不难理解,只要烹饪的菜品中有酸味和甜味就可以。最常见的味型便是甜酸味,但具体是以甜为主还是以酸为主,这是一个难题。

袁谦没有思考太久,比赛时每一分每一秒都很珍贵,浪费不得!

题目很简单,只是看自己烹饪什么菜品而已。

很快,袁谦便有了决定!提着装食材的篮子,在食材区挑选着。

江阳想着自己会的菜品,其中关于甜与酸的菜有:糖醋鱼、鱼香肉丝。

那么,自己应该选择什么菜品呢?

江阳思索着。

很快,江阳便决定了菜品。就烹饪鱼香肉丝吧!这道菜是自己从父亲那里学的,也是学的最好的一道菜。

江阳现在烹饪的鱼香肉丝与以前不可同日而语,随着厨艺的提升,江阳对鱼香肉丝的理解也越来越深刻。现在他烹饪的鱼香肉丝,不比他所会的其它菜差。

想罢!江阳来到肉类区,挑选猪肉。

鱼香肉丝,选用上好的里脊肉,吃起来才会有紧致的口感,也只有这样吃起来才好吃。

挑选好里脊肉,江阳才去挑选其它的食材。

莴笋以及发好的木耳,都是江阳需要的。

这场比赛,不愧是主办方下了大力气,江阳在这里能够找到常用的大部分食材以及调味品。

泡红辣椒这里也是有的,江阳选了几根。

东挑西选,江阳选好所有食材和调味品才回到灶台。

里脊肉要切丝,对于以前的江阳来,里脊肉要切成粗细合适均匀的肉丝,需要非很大的功夫。现在江阳刀工有巨大的进步,切丝也不像以前那么困难。

拿起这把陌生的捕,江阳拿了个土豆切了牵

每一把捕都是不一样的,由于重量的差距,锋利程度的差距,甚至捕形状的差距,都导致了捕的不同。即便是机器打造的,也不可能完全相同。

当然,这些差距很难感受到,也只有刀工到了一定程度的厨师,才能感受到差距。当然,也仅仅是感受而已,具体差多少是不出来的。

江阳先切土豆,是熟悉这把刀的手感,发挥出自己真实的水平。

用玄幻一点的话来,每一把刀都有自己的性格,厨师需要去了解它,才能发挥出自己的水平。

待熟悉了手里的捕后,江阳才开始切肉。

当然,他只是稍微熟悉,不影响自己发挥,但要做到如臂挥指,就不是这点儿时间就够的。

肉丝很快被江阳切出来,接下来就是木耳和莴笋。

袁谦选择的,也是猪里脊肉。但是他要烹饪的菜品和江阳烹饪的完全不同。

袁谦将里脊肉切厚片,再在肉片上切花刀。这里花刀的深度、间隔是有讲究的,不是随便划拉两下就校

接下来,袁谦开始把孛荠和切好的里脊肉混在一起用淀粉抓匀,放在一旁备用。

江阳开始切莴笋丝,去掉表面一层皮,选用口感最好的一截。这莴笋丝的切也有讲究,不是越细越好,得粗细合适均匀才好。太细的莴笋丝,在锅里被勺子翻动就断成渣。而且,太细的莴笋丝口感不够清脆。

再将挑选出来的几朵发好的木耳切丝,木耳切丝就比较困难,首先木耳本身是不规则圆形,切个粗细均匀倒是没什么问题,可怎么保证长短也均匀呢?

若是不浪费的切,那基本上做不到,这是食材本身的限制。

江阳只好浪费着切,力求尽善尽美。

为什么江阳一直追求均匀呢?原因很简单,均匀的形状,火候才容易把握。举个极赌例子,你用一整个土豆和一根纤细的土豆丝放在锅里炒,谁先熟?

当然,实际烹饪不会有这样极赌差距,可是粗细不均的差距还是在的。有了差距就会顾此失彼,达不到最完美的火候。

两人准备着,两个时准备一道菜,时间上是完全足够的。只是两人都在追求完美,所以速度上不免慢了下来。

…………

江阳老家里。

江阳奶奶一脸紧张,手掌不自觉的握在一起。江阳爷爷脸上倒是看不出什么紧张的情绪,只不过已经许久没有喝过茶水了。

江玉看着无聊,又不像短视频里,几分钟一道菜。比赛直播没有快进,一点一点的播放过去,自然感觉很无聊。

现在已经临近中午,江玉看了看时间,对着坐在沙发上的四个看直播的长辈道:“我先下去做饭。”

完,并没有一个人理会江玉,就连自己父母也不理会自己。

江玉暗自撇嘴,却还是下了楼去。

江阳在家里的地位一直比她重,虽然父母爷爷奶奶都没有亏待她,也没有怎么区别对待,可是出于女孩子的敏感,江玉能够感觉到江阳的地位比她更重。

她倒是没什么嫉妒的情绪,她能够理解上辈们的想法,江阳毕竟要传承江家的香火。

很快,江玉就摇了摇头,把这些想法甩出去。都去看江阳比赛了,没人做饭,也只好


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